また寒波が来ていますが、少しずつ、春の兆しを感じます。
さて、嬉しいお知らせです。先日もお知らせしたように、世界レストランランキング１位の noma 東京期間限定店舗 （東京マンダリンオリエンタル）で、フルーツガーリックを素材として採用いただいているのですが、昨日２月１２日、nomaをお尋ねしてレネシェフとお会いしてきました。
シェフのレネさんからは「アメージング！」という言葉を何度も頂きました！
フルーツガーリックをとってもとっても気に入ってくださり、150キロをコペンハーゲンまで持ち帰られるとのこと。3月下旬に営業を再開する本店でも使っていただけるそうです。ぜひ北欧で広めたいとも言って頂きました。
とても嬉しかったのは、剥いた後の皮を全部、真空パックにして取ってあったこと。デンマークに持ち帰って、スープやお茶に入れて使うそうです。
Garlic Flowerのレシピ
フルーツガーリックをミキサーにかけて紙状に薄く延ばす。折り紙のように丁寧に折って、花のように広げる。レモングラスと山椒と長野産の蟻とジュニパーをオイルペーストにしたものを塗る。最後に塩をほんの少し。
黒い部分は、100％フルーツガーリック。水も加えていないそうです。
柑橘系の香りと酸味、ちょっとスパイシーでアジアンな感覚。最後にフルーツガーリックを感じます。酸味は蟻から出ているとのこと。初めての食感と味でした。
写真は、FaceBookからご覧頂けます。是非！
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