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Fruit-Garlic is made in Tango Peninsula, north of the Kyoto prefecture which is just on east longitude 135 degrees. In the process of fermentation, nothing is added, but we activate the power of micro-organisms by creating an environment which reinforces the UMAMI-X factor.
Both the quality of the raw garlic as a farm product and the technology of fermentation is the key of making the best black garlic in the world.
Fruit-Garlic is the best of black garlics in the world. The raw garlic is grown in Kyoto, Japan on our own farm. The fermentation and maturation is made done with activating micro-organisms by our special technology(Fruit-Garlic Technology). It takes about 30 days and the room temperature is about 60 degrees.
The specialty of Fruit-Garlic is it’s juicy and sour-sweet taste. It’ll be inspirable for you and can be used in many ways , for example , with cheese , as sauce , or as a dessert. FG’s peel is also useful as a base of soup.
In addition, Fruit-Garlic has x-factor of taste as a result of the high-level fermentation. Surprisingly , the x-factor( = UMAMI-X ) includes a faculty of changing a taste of what it just touches.
We hope you’ll enjoy the exciting world of our Fruit-Garlic.
Restaurants which have used our Fruit-Garlic
noma,Martín Berasategui,Mugaritz,SanPau,BlueHill,HAJIME,Gion245
Fruit-Garlic in noma-Tokyo and noma
El Fruit-Garlic se elabora a partir de los ajos que cultivamos nosotros mismos en la finca localizada en el meridiano 135 Este, en la península Tango, la región al norte de Kioto. Fermentamos los ajos con microorganismos sin añadir ninguna sustancia más. De este modo creamos un entorno que permita a los microorganismos actuar a su máxima capacidad y donde se potencie el “UMAMI-X”. De este proceso nace el ajo negro de la mejor calidad del mundo.
Fruit-Garlic es un producto que hemos elaborado con una tecnología especial(Tecnología FG), utilizando como matería prima los ajos cultivados en nuestra propia finca en Kioto, y durante 30 días fermentándolos con microorganismos y madurándolos. El fruto que sale de este proceso de elaboración es el ajo negro de extraordinaria calidad.
Comparado con el ajo negro convencional destaca su sabor rico, profundo y su jugosidad. Por estas propiedades es muy apto para utilizar como material de cocina de diversas maneras, mezclarlo con los quesos, utilizarlo para elaborar salsas, utilizar la cáscara para hacer caldo o de cualquier forma que exijan según la creatividad que tienen ustedes.
Además, el Fruit-Garlic contiene “UMAMI−X”, un factor de umami aún desconocido, que ha sido obtenido a través del proceso de fermentación de alta calidad.
El Fruit-Garlic, gracias a este umami extraordinario, posee una propiedad sorprendente de mejorar el sabor de los alimentos que hayan estado o estén en contacto con él.
Estamos seguros de que con el Fruit-Garlic el mundo de la cocina se verá más estimulante. Esperamos que lo conozcan y disfruten de ello.